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[主观题]

恒速干燥阶段物料表面水分的蒸汽压与空气中水分的蒸汽压之差保持不变，空气传给物料的热量大于水分气化所需的热量（）

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第1题

恒速干燥阶段，物料整个表面都有非结合水份，表面的蒸汽压与同温度下水的蒸汽压().

恒速干燥阶段，物料整个表面都有非结合水份，表面的蒸汽压与同温度下水的蒸汽压（).

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第2题

关于恒速干燥阶段，下列说法正确的是（)。

A.在恒速干燥阶段，物料表面的温度等于空气的湿球温度

B.恒速干燥阶段为表面汽化控制阶段

C.恒速干燥阶段汽化的水分为非结合水分

D.恒速干燥阶段为内部迁移控制阶段

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第3题

某厢式干燥器内有盛物浅盘50只，盘的底面积为70cm×70cm，每盘内堆放厚20mm的湿物料。湿物料的堆积

密度为1600kg/m³，含水量由0.5kg水/kg干料干燥到0.005kg水/kg干料。器内空气平行流过物料表面，空气的平均温度为77℃，相对湿度为10%，气速2m/s。物料的临界自由含水量为0.3kg水/kg干料，平衡含水量为零。设降速阶段的干燥速率与物料的含水量成正比。求每批物料的干燥时间。

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第4题

在干燥过程中恒速干燥阶段时，（)即是湿物料表面的温度。

A.干燥介质温度

B.热风温度

C.干球温度

D.湿球温度

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第5题

干燥过程的降速阶段，干燥速率主要取决于（)。

A.热空气流速

B.物料的厚度

C.相对湿度

D.表面气化的推动力

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第6题

在干燥过程的物料衡算中，可以通过（)来计算空气消耗量。

A.水分蒸发量

B.干空气的流量

C.进入干燥器的湿空气湿度

D.出干燥器的湿空气湿度

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第7题

恒速干燥阶段名词解释

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第8题

平衡水分是物料在一定空气状态可能干燥的最大限度。（)

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第9题

下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（)

A.水果蔬菜

B.鱼、肉

C.盐

D.蛋白

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第10题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。

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第11题

对流干燥的过程及原理是空气由预热器加热至一定温度后进入干燥器，与进入干燥器的湿物料相接触，空气将热量以()传热的方式传给湿物料，湿物料表面水分被加热汽化成蒸气，然后扩散到空气，最后由干燥器的另一端排出。

A.热传导

B.辐射

C.对流

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