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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

青皮红肉的海鱼含（)量较高，易引起食物过敏样皮疹。

A.石房蛤毒素

B.鱼油毒素

C.鱼血毒素

D.组胺

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第1题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第2题

在我国导致死亡的毒蘑菇种类主要由一些含鹅膏毒素的剧毒种类和（)所引起。

A.亚稀褶红菇

B.稀褶红菇

C.条盖盔孢菇

D.肉褐鳞环柄菇

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第3题

下列食物中含()碘量较高

A.白菜

B.海带

C.鸡蛋

D.梨

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第4题

下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的()

A.肉类中铁的利用不好

B.鱼类含不饱和脂肪酸较高

C.动物肝脏含维生素A极为丰富

D.猪肉含脂肪量高

E.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物

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第5题

下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪含量平均5%左右

C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D.河鳗脂肪含量最高，达10．8%

E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

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第6题

下列描述，哪些是正确的()

A.肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁

B.鱼肉含不饱和脂肪酸较高

C.动物肝脏含维生素A极为丰富

D.猪肉含脂肪量高

E.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物

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第7题

电镀金铜合金时，阴极电流密度高时，镀层中含铜量增加，外观偏红;阴极电流密度低时，则含金量增加，镀层易产生白雾，反光性差。（)

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第8题

含丰富蛋白质的食物有（)。

A.鱼虾、肉

B.蛋、奶

C.大豆及其制品

D.以上都是

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第9题

引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是被肉毒杆菌污染的罐头、香肠、腊肉、发酵豆制品及发酵面制品等。（)

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第10题

感冒忌用下列哪一种食物？()

A.海鱼

B.豆浆

C.青菜

D.生姜

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第11题

对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，较严重的应进行（)。A.高温处理B.销毁C.

对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，较严重的应进行()。

A.高温处理

B.销毁

C.化制

D.工业用

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