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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（)。

A.蛋白质的营养质量

B.蛋白质的功能特性

C.蛋白质的氨基酸排列顺序

D.编码蛋白质的DNA碱基顺序

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更多“蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的…”相关的问题

第1题

（)模型是根据一些已知生物富集因子的化学物的理化性质和结构特征，进行生物富集潜力与化学结构（或理化特性)之间的相关分析，建立定量关系模型。

A.生物富集

B.单室

C.多室

D.化学物的定量结构-活性关系

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第2题

假币具有以下哪些特征（)

A.使公众误辨

B.可能行使货币职能的媒介

C.不由国家(地区)货币当局发行

D.仿照货币外观或者理化特性

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第3题

理化特性主要陈述化学品的环境生态效应、行为和转归，包括生物效应（如LD50、LC50) 、生物降解

理化特性主要陈述化学品的环境生态效应、行为和转归，包括生物效应(如LD50、LC50) 、生物降解性、生物富集、环境迁移及其他有害的环境影响等。()

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第4题

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第5题

分布特征是从一个侧面反映分布的性状即分布的形状特点和其他一些特性。（)

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第6题

一些食品如爆米花和罐头食品含有大量的铅，多食对人体有害。（)

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第7题

儿童社会工作者丁华，在服务基层时发现当地儿童因蛋白质摄入过少导致营养不良，丁华通过咨询儿童营养专家发现有的孩子已经出现蛋白质缺乏的症状，如白天上课时爱打瞌睡。同时，他在入户家庭访问中发现。当地农民一般把鸡蛋卖掉换钱而3很少让自己的孩子吃鸡蛋，而且很多家长认为只有身体虚弱需要补血时才吃鸡蛋，这些因素直接或间接地影响了孩子的生长发育。于是，丁华开始联系村主任，通过村里的大喇叭广播“食用蛋白类食品与孩子身体健康”的内容；在村口贴出一些都累蛋白、鱼肉蛋白、乳类食品的宣传单；在学校和孩子们一起讨论营养问题。系列活动借宿以后，丁华发现村民开始关注孩子的饮食搭配，而且经常会聚集在一起交流各自家孩子吃东西的趣事，而且地方政府也开始开展系列的加强儿童营养宣传工作。丁华所做的一系列工作可以被界定为宏观儿童社会工作中的（）。

A.推动有关儿童的立法

B.促进对儿童的养育

C.推动儿童教育事业

D.开展儿童家庭服务

E.创造儿童快乐成长的环境

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第8题

有一些食品物质如()它们在高剂量时是致癌性的，但低剂量时很可能没有致癌性。

有一些食品物质如（)它们在高剂量时是致癌性的，但低剂量时很可能没有致癌性。

A、味精

B、糖精

C、柠檬酸