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[判断题]

已死亡的黄鳝、甲鱼等经高温烹调加工后可以食用。()

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第1题
下列已经死亡的水产品中,不能再用于加工或食用的是:()

A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹

D.以上都是

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第2题
食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩

C.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜

D.高温加热可是油脂中的维生素A

E.和胡萝卜素等遭受破坏

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第3题
下列不得销售和加工的水产品有()。

A.死黄鳝

B.死甲鱼

C.死河蟹

D.以上都是

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第4题

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

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第5题
()烹调原料的安全性是指由某种原料加工而成的菜品食用以后对人体无害
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第6题
食品是指经特定方式加工后供人类食用的食物。()
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第7题
诺如病毒抵抗力较强,在60℃高温或经快速汽蒸仍可存活,牡蛎和其他贝类海产品无需深度加工,煮熟煮透后食用()
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第8题
宁波传统名菜冰糖甲鱼属于炒的烹调方法制作,口味酸甜适中。()
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第9题
食物烹调加工结束后,应对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒()
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第10题
已经发霉的食物,扔掉可惜,高温加热后还可以食用()
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