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第2题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低
第3题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，（）可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
第10题
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
第11题
调制酵母膨松面坯时，应（)调节器制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
A.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
B.先将油与酵母液混合，再加入面粉
C.先将糖和油与酵母液混全，，再加入面粉
D.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，加油等
