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[单选题]

以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（）

A.具有间接的致突变作用

B.具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏

C.具有光致毒效应

D.能造成心肌损伤

E.心肌毒作用的严重程度与累积量有关

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第1题

杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。

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第2题

影响食物中杂环胺水平的因素有（）。

A.烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.以上均是

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第3题

杂环胺含量最高的食物为（）。

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

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第4题

吃烧烤食物时要多吃新鲜的水果和蔬菜，以破坏杂环胺化合物的致突变性。（）

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第5题

在以下化合物中（）不属于芳香族含氮类化合物。

A.三硝基苯酚（苦味酸）

B.三硝基甲苯（TNT）

C.间甲基苯胺

D.N.N-二甲基戊胺

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第6题

以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（）。

A.炖

B.微波炉烹调

C.烤

D.煮

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第7题

香豆素类化合物因分子中具有内酯环结构，故在碱性条件下，与羟胺作用后，再与铁盐反应生成异羟肟酸铁呈红色。（)

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第8题

下列哪项不属于自然环境因素失衡对健康的影响()。

A.空气污染

B.噪声污染

C.土壤污染

D.水污染

E.食物污染

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第9题

烹调的鱼和肉类，是膳食中（)的主要来源。

A.丙烯酰胺

B.亚硝胺

C.杂环胺

D.多环芳烃

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第10题

下列物质中具有致癌作用的是（)。

A.葱属化合物

B.α-萱烯

C.杂环胺

D.乙醇

E.多环芳烃

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第11题

杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生产生杂环胺（)。

A.炖、焖、煨、煮

B.炖、焖、煎、炸

C.煨、煮、烧、烤

D.烧、烤、煎、炸

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