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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁;()刀口均匀、刀面整洁。

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

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更多“刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁;()刀口均匀、刀面整…”相关的问题
第1题
属于分出肉加工的基本要求的是要()。

A.刀法纯熟,刀章有序

B.刀具锋利,砧板清洁

C.落刀准确,行刀稳定

D.刀口均匀,刀面整洁

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第2题
()是将原料放在砧板上,刀膛与砧板平行,刀从左前方向右后方运动,一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第3题
非标准刀法包括所有刀身与砧板平面有一定角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。()
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第4题
您认为下列说法正确的是()

A.蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板

B.切完蔬菜的刀,用水冲后可以切熟肉

C.切生肉的砧板,用水冲后可以切熟肉

D.切完熟食的刀再切生食

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第5题
弯刀法是指运刀时,刀身与砧板平面之间()的刀法。

A.呈斜角

B.作垂直运动

C.呈平行状态

D.夹角不断变化

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第6题
切引机的切刀必须经常打磨,使其刀口锋利,卷口、缺口的切刀不的使用。()
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第7题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角,包括有切法、剁法和斩法二种。()
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第8题
聚合物的粘度越低,对切刀刀口锋利程度的要求就越低。()
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第9题
磨剃刀的技巧是:①先重后轻,轻重均匀,越磨越轻;②刀刃口两面均要磨锋利;③收刀时力度掌握到位。()
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第10题
刀、斧等锋利工具应套上护套,以防碰伤他人。()
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第11题
检验工具有刀口形直尺、90°角尺、游标角度尺等。刀口形直尺、90°角尺可检验零件的直线度、平面度及垂直度。()
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