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山羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉质很少夹杂脂肪（）

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第1题

（)臀部肌肉丰满，网质坚实，颜色暗红，肌纤维细而软，肌间脂肪较少，膻味较小。

A.羔羊

B.种公羊

C.山羊

D.绵羊

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第2题

（）肉色暗红、肉质坚实，是金枪鱼中的极品。

A.蓝鳍金枪鱼

B.马苏金枪鱼

C.大目金枪鱼

D.长鳍金枪鱼

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第3题

三文鱼的肉质特点是（），肉色橘红，肌间脂肪含量高。

A.肉呈蒜瓣状

B.肉呈木纹状

C.肉质发面

D.肉质坚实

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第4题

清远三黄鸡的特点是（)。

A.室处放养一年以上肉质最好

B.典型的肉用鸡型

C.熟后皮薄而脆

D.熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩

E.羽毛、嚎和脚趾外皮均为淡黄色

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第5题

畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

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第6题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第7题

家禽肉与家畜相比，结缔组织较多，肉质纤维较细，易消化。（)

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第8题

“肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩”该特点属于（)。

A.猪

B.羊

C.鸡

D.狗

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第9题

火鸡的特点是肉质纤维较长、头颈部裸露无羽毛、胸部、腿部肌肉发达、我国有人工孵化养殖商业品种、羽毛颜色有白色、（）。

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第10题

樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)

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第11题

在1-3岁的幼儿期，食物宜细、软、烂、碎。食物品种要多样化，以蛋、奶、鱼、肉、豆等优质蛋白为主，同时进食谷物以及蔬菜、水果等多种食物。（)

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