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[判断题]

还原最小量的清炖汤底需要投放清炖牛汤卤料小包(颗粒)0.053kg()

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还原最小量的清炖汤底需要投放米酒0.42kg()
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第2题
还原最小量的清炖汤底需要投放大葱0.2kg()
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第3题
还原汤底时固形底料需要进行稀释,放置糊锅()
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第4题
超市料架上的标签与塑料周转料箱上的标签相比,多了()内容。

A.供应商

B.标准装箱数

C.最大、最小量

D.线旁、仓储地址

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第5题
下列属于制汤注意事项的是()。

A.控制料水的比例

B.把握火候

C.调味品的品牌

D.调味品的投放顺序和数量

E.容器的搭配

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第6题
炖汤时多加香叶、八角、花椒等香料能增加汤的香味。()
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第7题
()走红应接菜肴的需要,掌握有色调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.卤菜

B.卤味

C.卤汤

D.卤汁

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第8题
炖汤的料头是姜件,葱条,火腿大方粒,瘦肉大方粒。()
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第9题
下列关于制汤的叫法中正确的是()。

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

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第10题
对鸡进行分档取料时,不宜出肉,适宜红烧、白煮、清炖的是()

A.鸡翅

B.鸡脯

C.腿肉

D.脊背

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第11题
在什么情况下需要发出紧急拉动信号?()。

A.单种零件用完

B.单种零件达到最小量

C.单种零件低于最小量

D.单种零件达到15件

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