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第1题
滑溜类菜肴口味以咸鲜为主，如滑溜肉片、滑溜鸡片、滑溜鱼片等。（）
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第2题
（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
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第3题
烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
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第4题
苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（)，侧重酥烂鲜香。
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第5题
川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
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第6题
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）
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第7题
海鲜汤（sea food soup)的口味是（）。
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第9题
本次上市的新品汉堡是（）
A.鸡枞菌菌菇鸡腿双层堡
B.厚切澳洲牛排堡
C.十三香小龙虾鸡腿堡
D.澳洲火鸡肉鸡腿堡
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第11题
（）被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”
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