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[判断题]

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要多样化。（)

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第1题

翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。（）

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第2题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。（)

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第3题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第4题

中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。

A.清水

B.鲜蛋

C.香精

D.明胶

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第5题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第6题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第7题

电烤箱、微波炉、电炸锅等属于（)设备。

A.原料加工

B.面点加工

C.电热

D.燃料

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第8题

控制阀气开、气关作用方式的选择原则有：（)

A.事故时，工艺装置应尽量处于安全状态

B.事故时，减少原料或能源的消耗，保证产品质量

C.合理选择以便系统为负反馈

D.考虑介质易结是否晶、易凝固等

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第9题

原料药材产地的选择，一定是要建立在道地性的基础上，跟本草考证必须密切相关。（)

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第10题

适当配色，是指在同一制品中，利用不同颜色的面点作上色原料，彼此衬托，自然搭配。可分为顺色配和（)两种。

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第11题

打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法（)

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