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[判断题]

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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更多“掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)”相关的问题

第1题

下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制造特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第2题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第3题

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第4题

营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。（)

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第5题

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

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第6题

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)

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第7题

掌握刀工技术是做好菜肴的基础。（)

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第8题

净料就是经过初步加工，可以（）的菜肴原料。

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第9题

菜肴总成本核算、毛利率、净料率、净料单价、成本分析、毛利率分析、两种毛利率之间换算等属于（)的核算内容。

A.料量核算

B.成本核算

C.售价计算

D.成本核算、售价计算

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第10题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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