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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

白案间从业人员在加工食材前,以下做法正确的是()

A.查验食材是否生虫、发霉变质等问题

B.检查食品添加剂是否过期、发霉变质等问题

C.检查加工台面、机具等是否清洁,有无发霉、发臭等问题

D.检查盛装半成品的容器是否清洁,有无发霉、发臭等问题

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第1题
学校食堂从业人员发现食材有问题时,正确的做法是()

A.立即清除有问题食材,并放在不合格食品处理装置内

B.数量不多,不会影响安全,继续使用

C.为了降低成本,将就使用

D.报告食品安全管理员

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第2题
京川餐饮公司近期实行了新的经营方式,顾客既可以按照公司提供的菜谱点餐,也可以自带菜谱和食
材请公司的厨师加工烹饪,还可以在支付一定学习费用后在厨师指导下自己操作,从而在享受美食的同时提高厨艺。这些新的经营方式使该公司的顾客数量和营业收入均增长20%以上。从密集型战略角度看,京川餐饮公司的上述做法属于()。

A.产品开发战略

B.市场开发战略

C.市场渗透战略

D.一体化战略

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第3题
餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

D.抽烟

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第4题
食品加工制作过程中,以下措施能避免食品收到交叉污染的是()

A.不同类型食材分开存放,容器和加工工具分类管理、分开使用,定位存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物

C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

D.不得在辅助区内(如更衣室等)加工制作食品、清洗消毒餐饮具

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第5题
在第二届中国养生美食文化节期间,中国烹饪协会授予我市()荣誉称号,不断加强与我市的合作,深入开展净菜加工,提升农产品附加值,并通过集散地的设立,扩销我市农产品。

A.全国养生美食食材集散地

B.美食人才培养基地

C.美食商品采购基地

D.美食食材加工基地

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第6题
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求?()

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩后直接进行食品加工

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第7题
美的冰箱气味研究院基于数百种食材气味挥发速度大数据发现,各种食材的气味挥发,在()分钟的时候达到峰值,在19分钟异味达到峰值前净味,可以充分避免串味和细菌滋生。

A.19

B.20

C.21

D.22

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第8题
门店开业前准备描述正确的是()

A.只要没坏,能省一点是一点,继续使用

B.开封后,但是没有坏的食材可以继续使用

C.检查所有食材效期,过保食材全部废弃

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第9题
学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全,因为粗加工环节已经查验过。()
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第10题
在产品宣传过程中,做法正确的是()。

A.隐瞒产品的风险,夸大收益,承诺客户保本保息

B.产品推介材料中增加“集团流动性支持”等字眼,以提高产品可信度

C.代销机构可以随意修改产品推介材料内容

D.有多个渠道销售的产品,各销售渠道间不得互相诋毁

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第11题
食材类物品进园前需做好哪些防护工作?()

A.固定收货区,固定专人负责

B.收货人着防护五件套(医用口罩、面屏、手套、防护帽、隔离衣)

C.外包装用250-500mg/L消毒剂消毒

D.消毒作用30分钟

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