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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不是焯水的作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第1题

净水器是按对水的使用要求，对水质进行深度过滤、净化处理的设备。下列哪项不能通过净水器可以去除？()

A.漂浮物、重金属

B.余氯、嗅味、异色

C.细菌和病毒

D.矿物质

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第2题

调节池式配水井具有稳流、稳压、均质和（）的作用。

A.降钙硬

B.去除悬浮物

C.抑制异重流产生

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第3题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第4题

干燥区的作用就是去除烟叶中的（)。

A.化合水

B.自由水

C.吸附水

D.细胞内水分

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第5题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.牛肉

B.猪肚

C.方肉

D.大肠

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第6题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)

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第7题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第8题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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第9题

淘米水对于农药的去除也有显著的作用，由于淘米水属于()，有机磷农药在遇到这种物质的过程中会失去毒性。用其浸泡10分钟左右，再进行清洗，有利于残留农药的去除。

A.碱性物质

B.稳定性强的物质

C.酸性物质

D.吸附性物质

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第10题

焯水又称水锅。（)

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第11题

不同性质原料要分别焯水（）

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