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[主观题]

菜品的直接命名是以主料、副料()调味料的名称为菜品命名,具有明确、朴实、大方的特点,使人易于理解,因而属于规范命名。

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第1题
经过加工处理,可用来直接配制菜点的原料称为()。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第2题
潮汕风味,以惠州菜为代表,菜品多用肉类,主料突出,讲求酥软香浓。()
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第3题
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒自于面是。()
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第4题
饮食产品的成本三要素是()。

A.主料、配料、调味料

B.成本、售价、毛利

C.质量、数量、产量

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第5题
以下不是餐饮产品成本的是()。

A.主料成本

B.配料成本

C.调味料成本

D.职工工资

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第6题
餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。()
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第7题
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面,对于其调味料和辅料的选择也十分广泛。()
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第8题
餐饮产品成本是由主料成本、()、调味料成本构成。

A.房租

B.折旧

C.损耗

D.配料成本

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第9题
楼地面的名称是以按其材料和做法来命名,地面按其材料和做法不同可分为四大类型,即整体地面,块料地面,塑料地面,木地面。()
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第10题
菜品装盘要讲究卫生,尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工,设备、工具及衣帽整洁,必须戴上口罩、手套,不可用手直接接触菜品。()
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第11题
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的?
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的?

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