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江苏菜系的特点是用料以海为主,菜品鲜咸淳正。()

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第1题
江苏菜系中的苏锡风味特点是重甜出头、咸收口。()
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第2题
山东风味菜肴的特色是以()。

A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候

B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜

C.调味多样,选料广泛,方法多样

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第3题
宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一,取料以淡水鱼虾为多,注重“鲜咸合一”。 ()

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第4题
浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第5题
宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜:()。

A.山东菜

B.江苏菜

C.福建

D.四川菜

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第6题
江苏菜最大的特色是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。

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第7题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。()
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第8题
湘江流域的菜制作精细,用料广泛,油重色浓,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。()
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第9题
江苏菜有许多风味流派,其中淮扬菜注重造型,苏锡菜咸中微甜。()
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第10题
下列符合菜品名称确定原则的选项有()。

A.突出用料

B.雅俗得体

C.名实相符

D.寓意吉祥

E.简单朴实

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第11题
请选择一组熟咸馅()

A.三鲜馅,百花馅,鱼胶馅

B.咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅

C.肉丝春卷馅,三鲜馅,菜肉馅

D.汤包馅,鲜肉馅,咖喱馅

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