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更多“配菜时（)的种类不宜过多。A.调料B.菜肴C.辅料D.主料”相关的问题
第2题
服务员与配菜师在出菜数目发生分歧，怎么办（）
A．当服务员与配菜师出现数目分歧时，核对传菜部菜品出菜登记表：第一，若出菜登记表数量与出菜相符，则当台服务员出现问题；第二，若出菜登记表数量与服务员相符，则配菜师出错，配菜师应及时补齐菜品；第三，在餐厅营运当中，主要目的是让客人消费满意，所以一定要处理好类似的情况，让员工心情愉快的工作，才能给客人带来愉快的消费感觉B．马上与配菜师争执菜品数量不对
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第3题
提供特色调料的注意事项（）
A．（1）首先要知道特色调料搭配哪些菜品，海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品；海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品；豆花配豆花调料B．（2）调料最好提前准备到菜架上，客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C．（3）在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的，用这个吃有什么好处D．（4）一般2人一份调料
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第8题
聚餐礼仪中，以下处理方式不恰当的是（）
A.用餐结束后，可以用服务员送来的小毛巾擦擦嘴，顺便也可以擦擦头颈或胸脯
B.用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴
C.不要只盯住自己喜欢的来吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里
D.夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多
