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[判断题]

大酵面发酵时间长,酸味比较重()

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第1题
大酵面是指加入酵种,调制成面团后,经()次发好发足的酵面。

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第2题
大酵面 名词解释

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第3题
发酵好的面团,表面有光泽,体积增大3到5倍,内部呈丝瓜瓤状,略有酸味。()
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第4题
冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第5题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第6题
在蔬菜腌制中,可以起到抑制有害微生物的活动,使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是()

A.微生物败坏

B.有益微生物发酵

C.霉菌作用

D.丁酸发酵

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第7题
发酵乳制品的感官变化为乳酸发酵后呈圆润、粘稠、均一的软质凝乳,具典型酸味,以()产生的风味最突出。

A.乙醛

B.乙醚

C.甲醇

D.甲醚

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第8题
拍酵是用手轻轻拍打揉好的酵面,听其声音,发出“膨膨”熟西瓜声为正常,发出()娄西瓜声是碱轻,发出“叭叭”生西瓜声则是碱重。

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第9题
戗酵面 名词解释

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第10题
为什么财务造假的高手,喜欢用在建工程造假?()

A.在建工程的价值很难衡量,比较隐蔽

B.在建工程规模大,时间长,容易藏污纳垢

C.在建工程可以转固定资产,再通过折旧或减值来毁尸灭迹

D.用在建工程造假,比其他造假方法更容易

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第11题
“反向收购”与“IPO”比,具有操作时间长、上市费用低等特点。()
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