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快速发酵法工艺流程为:预处理→面团调制→切块、成形→()→烘烤→冷却。

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第1题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第2题
调制发酵面团时,渗水量多,面团较软,发酵快。()
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第3题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第4题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第5题
只加入面肥而调制的面团称为酵母菌膨松法。()
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第6题
调制热水面团时常使用的方法是()。

A.调和法

B.摔制法

C.抄拌法

D.搅和法

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第7题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法,其中第一次搅拌的面团称为()。

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

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第8题
面包生产方法很多,各具优势。其中一次发酵法的优点是()。

A.节省人工

B.发酵时间较短

C.减少面团的发酵损耗

D.节省酵母用量

E.更佳的发酵香味

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第9题
简述面包二次发酵法工艺流程。

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第10题
将配方中的部分面粉与水加热,是淀粉糊化,冷却后再与剩余材料混合为面团,这种面包生产方法叫()。

A.汤种法

B.中种法

C.一次法

D.接种发酵法

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