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[判断题]

戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。()

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第1题
蛋白打至湿性发泡后再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为‘干性发泡’此阶段的蛋白糊适合来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白()
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第2题
塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。()
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第3题
戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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第4题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下,可以排除面糊内的大气泡,使烤焙的蛋糕组织较细。()
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第5题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第6题
红外测试仪与被测试物体表面应保持一定距离,以1-1.5米为佳()
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第7题
为减少辐射,应保持室内通风干爽,在电脑桌上放一盆花草。()

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第8题
三次风的调节和保持窑炉用风比例适当,以窑内通风适当为准则。()
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第9题
摇瓶种子培养培养成熟后可经保存后用做生产种子。()
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第10题
冰糖以色白透明、成结晶块、()、坚实为佳。

A.颗粒大

B.颗粒小

C.颗粒均匀

D.颗粒一致

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第11题
“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后,再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法()
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