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第1题
中国周边环境有哪些特点？
A.邻国多
B.边界线长
C.历史遗留问题多
D.现实矛盾突出
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第2题
油脂在点心制作中有哪些作用？（）
A.使成品增加营养价值
B.使成品有良好的风味
C.限制面粉的吸水，控制面筋的生成量
D.成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性
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第3题
下列对干货原料的描述，不正确的是（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料最好
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第4题
（)不属于中国烹饪的特点。
A.刀工精细
B.选料讲究
C.不用配料
D.烹调方法多样
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第5题
以拍摄古风美食短视频出名的李子柒获评《中国新闻周刊》2019年度文化传播人物李子柒利用网络传播平台，通过短视频生动直观展现中国乡村采摘、烹饪等劳作的场面，以及用中国传统手工技艺制作美食器物的过程，她的作品在国内外获得广泛关注。这表明()。①文化是民族的，文化又是世界的②创作者的构思是文化创新的源泉③文化创新要继承传统，推陈出新④文化传播只能依靠大众传媒手段
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第7题
烹饪原料从风味上来讲除四种基本味外还包括（)、（)、（)、（)。
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第8题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)
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第9题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
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