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第1题
制作制黄油曲奇时的注意事项是（）。
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小，厚薄均匀
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第2题
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）
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第3题
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。（）
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第4题
广式面点使用辅料较为广泛，其中蜜钱包括（)。
A.糖椰丝、糖椰蓉、糖橘饼
B.榄仁、南杏仁、花生仁
C.鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋白
D.奶粉、奶油、鮮牛奶
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第5题
由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。
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第6题
甜味馅心加入面粉，可使糖在受热熔化时使糖浆（），防止成品塌底、漏糖。
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第7题
制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。（）
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第8题
“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。
A.时间不宜太长
B.加入少许油
C.加少许碱
D.加入白酒
E.煮至熟烂
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第9题
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（)等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
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第10题
采有温打法制作奶油汤时，加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高，熬制时要用微火，一般煮制时间在（)。
A.5分钟以上
B.10分钟以上
C.20分钟以上
D.30分钟以上
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