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[主观题]
面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（)的重要方面。A.工艺技术B.烘烤设备C
面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方面。
A.工艺技术
B.烘烤设备
C.产品口味
D.原料质量
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面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方面。
A.工艺技术
B.烘烤设备
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泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。
A.尖峰
B.圆头
C.凹陷
D.扁平
A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
C.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
