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[单选题]

在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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更多“在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度…”相关的问题
第1题
在我国导致死亡的毒蘑菇种类主要由一些含鹅膏毒素的剧毒种类和()所引起。

A.亚稀褶红菇

B.稀褶红菇

C.条盖盔孢菇

D.肉褐鳞环柄菇

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第2题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白,弹性蛋白进行降解,促使其吸收水分,使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的。()
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第3题
烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。()
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第4题
下面关于仔姜羊肉丝的说法正确的是()。

A.材料:羊肉400g,嫩姜2块,佐料适量

B.做法:先腌制羊肉一小时,然后按常规方法炒熟即可

C.羊肉有温元阳、益气血、补虚损之效

D.生姜有温中止呕之功,亦可消除羊肉膻味

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第5题
腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤,然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。()
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第6题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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第7题
()具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.江苏如皋香肠

D.湖南大香肠

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第8题
下列不属于异常舌形内容的是()。

A.老嫩舌

B.胖瘦舌

C.点刺舌

D.歪斜舌

E.裂纹舌

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第9题
在钻井液中加入过量的纯碱会导致粘土颗粒发生()。

A.聚结

B.分散

C.水化

D.絮凝

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第10题
褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类,褪沙的水温根据原料的老嫩来确定,如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。()
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第11题
在蔬菜腌制过程中,促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括()。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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