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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生粉团的特点是：（）、糯。

A.黏

B.韧

C.软

D.以上都是

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第1题

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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第2题

傣族饮食中，最具特色的是：（)。

A.糯米饭

B.菜团

C.竹筒饭

D.糍粑

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第3题

八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

A.软嫩

B.香糯

C.甜糯

D.香甜

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第4题

聚合物的粒度过小,会延长溶解时间;粒度过大,易出现黏团和"鱼眼"。（)

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第5题

在流动的流体内，流体层间必然存在剪切力（内摩擦力)的作用，以阻抗流体微团的变形，流体的这种性质称为（)。

A.压缩性

B.膨胀性

C.黏滞性

D.弹性

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第6题

荨麻疹俗称“风疹块”、“风疙瘩”，特点是风团的出现及消退都很迅速，消退后不留痕迹,不易反复发作。（)

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第7题

门脉性肝硬变肝内假小叶病变的特点是（)。

A.肝细胞严重而广泛坏死

B.增生的纤维组织将肝组织分割包绕成大小不等肝细胞团

C.假小叶内肝索排列紊乱

D.中央静脉偏位，增多或缺少

E.假小叶内见被包绕进来的汇管区

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第8题

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A.面粉

B.生粉

C.清水

D.其他三项均是

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第9题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第10题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第11题

米粉面坯的调制根据（）特点可分为生粉坯和熟粉坯。

A.风味

B.工艺

C.原料

D.粉质

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