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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

单人份青花椒酸菜鱼的藤椒油多少克（）

A.10

B.15

C.20

D.40

答案

C、20

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第1题

青花椒酸菜鱼的放鲜青花椒多少克（）

A.10

B.15

C.20

D.25

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第2题

单人份老坛酸菜鱼的放酸菜多少克（）

A.50

B.100

C.60

D.70

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第3题

单人份金汤酸菜鱼底料多少克（）

A.50

B.30

C.25

D.35

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第4题

藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。

A.花椒油

B.花椒面

C.干花椒

D.鲜青花椒

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第5题

制作藤椒千层肚时，需要贡菜节、（）克千层肚段、自制藤椒味水、千层肚混合油、韭菜花、红小米椒圈

A.55

B.60

C.65

D.70

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第6题

鲜青椒味烤鱼的疏香油、青小米椒碎、青美人椒各多少克（）

A.80、150、100

B.90、120、150

C.100、100、150

D.120、150、100

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第7题

用中火烧至°下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）

A.70

B.60

C.80

D.90

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第8题

青花椒下料顺序为：色拉油油温140-150度，闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，先下鲜青花椒，接到下绞绞海椒面，确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物，12:10下洋葱、老姜，老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全，熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精，接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）

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