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第1题
制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：（）
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第2题
“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）
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第3题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。（)
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第4题
当锅炉水垢质地坚硬不易刮除时，可先用碱煮，后用机械清洗。（)
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第5题
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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第7题
离线烤包火焰标准：小火火焰长度300-500mm，中火火焰长度800-1000mm，大火火焰长度＞1000mm。（)
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第9题
使用（)烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火
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第10题
若设备内有油垢，先用碱洗去油垢，然后用清水洗涤，接着进行酸洗。（)
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第11题
钢绞线下料时,切割口两侧各5cm处先用铁丝绑扎，然后用切割机切割。（)
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