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[单选题]

高档宴会成本核算的特点是,客人点的菜品经常超出菜单范围,出现()。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第1题
设计高档宴会,必须力求达到()的协调统一,菜品既高档丰富又浪费少。

A.价格与品种8

B.营养和美味

C.档次与价格

D.烹调与营养

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第2题
设计高档宴会时,根据宴会(),确定菜点品种,是宴会设计的核心内容。

A.主人和宾客要求

B.预定餐费标准

C.厨师烹饪要求

D.饭店经理要求

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第3题
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的会,以()为基础,确定菜点分类可选择的品种和数量.

A、员工人均销售

B、人均消费标准

C、宴会价格

D、宴会档次

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第4题
设计高档宴会时,要准确实施()。

A.调查准备

B.成本核算

C.口味品尝

D.生产流程设计

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第5题
小包酥的特点是:速度慢,成品精细,适宜制作高档宴会点心。()
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第6题
小包酥的特点是速度慢,效率低,但起酥均匀,成品精细,适宜做高档宴会点心()
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第7题
宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。()
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第8题
餐厅服务员是宴会()。

A.菜品的生产者

B.设计方案的具体实施者

C.宴会产品的购买者

D.宴会的消费者

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第9题
宴会菜单上的菜品, 应该每一个都是特色菜、 品牌菜, 这才是风味特色鲜明。()
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第10题
宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()
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第11题
使用固定性宴会菜单不能迅速跟进()的变化。

A.菜品标准

B.生产规模

C.生产人员

D.餐饮市场

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