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[判断题]

沂源八大碗是在沂源县十分流行的一套宴席菜谱，它代表着民间宴席的最高规格，主要用于喜宴中接待来宾。（）

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更多“沂源八大碗是在沂源县十分流行的一套宴席菜谱，它代表着民间宴席…”相关的问题

第1题

位于淄博沂源县的沂源溶洞群被专家称为“北方最大的喀斯特洞群”。（）

位于淄博沂源县的沂源溶洞群被专家称为“北方最大的喀斯特洞群”。（）

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第2题

人们在饮食消费之前，首先考虑的是价格因素，在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所、菜点或宴席，在对菜点质量、服务质量、就餐环境综合评价后，就会决定是否再次光临。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是（)。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第4题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第5题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。（)

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第6题

在有规格的中餐宴席中,应当遵循“最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒”的原则。（)

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第7题

中餐自助式宴席基本格局包括:冷盘类、汤类、热菜类、甜点水果类以及饮料类（）

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第8题

官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。（)

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第9题

宴席菜单设计的基本要求不包括()。

A.确定宴席的类型

B.确定宴席的规格

C.确定宴席的成本

D.确定宴席的头菜

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第10题

灯节活动在宋代已十分流行（）

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第11题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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