首页 > 职业资格考试
题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

黄桥烧饼的水油酵面团,兑碱是一个重要环节。()

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“黄桥烧饼的水油酵面团,兑碱是一个重要环节。()”相关的问题
第1题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面()
点击查看答案
第2题
黄桥烧饼是江苏著名风味小吃,与著名的黄桥战役是紧密相连的。()
点击查看答案
第3题
大酵面是指()。

A.发酵成熟的面团

B.发酵未成熟的面团

C.发酵过度的面团

D.没发酵的面团

点击查看答案
第4题
调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

点击查看答案
第5题
大酵面是指加入酵种,调制成面团后,经()次发好发足的酵面。

点击查看答案
第6题
混酥面团性质和()类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

点击查看答案
第7题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
点击查看答案
第8题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。

A.面筋质量越小

B.添加的水量越少

C.基本酸酵时间愈短

D.最后酸酵时间愈短

点击查看答案
第9题
燕窝采用的涨发方法是()。

A.水发

B.盐发

C.油发

D.碱发

点击查看答案
第10题
拍酵是用手轻轻拍打揉好的酵面,听其声音,发出“膨膨”熟西瓜声为正常,发出()娄西瓜声是碱轻,发出“叭叭”生西瓜声则是碱重。

点击查看答案
第11题
干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改