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[判断题]

煮就是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。()

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第1题
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

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第2题

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

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第3题

冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

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第4题
把经过加工处理的原料,放入水锅加热到半熟或全熟的半成品,以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为()

A.走红

B.焯水

C.过油

D.汽蒸

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第5题

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。()

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第6题

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

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第7题
()法是将原料处理后与味料、辅料所有混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料所有成熟的一种加工措施。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第8题

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。()

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第9题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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第10题
酱就是将腌制后经焯水或油炸的半成品,放入各种调味料配制的酱汁中,烧沸转至中小火煮至原料成熟、上色的烹调方法。()
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第11题

过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。()

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