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简述果蔬食品原料的营养特点。

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第1题
简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法。
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第2题
简述果蔬原料去皮的主要方法,并说明其原理。
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第3题
臭氧杀菌技术多用于()的杀菌。
臭氧杀菌技术多用于()的杀菌。

A.果蔬

B.饮用水

C.食品原料

D.乳制品

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第4题
简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。
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第5题
简述超微粉碎加工技术及果蔬超微粉的特点。
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第6题
关于加工过程中的管控要求说法正确的是:()

A.法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用

B.加工前对待加工食品进行感官检查,不合格品视具体情况进行退货

C.不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽

D.生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒

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第7题
说明果蔬原料漂烫的目的和方法。
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第8题
果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。
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第9题
生产淀粉的原料主要有()。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

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第10题
论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

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第11题
分析果蔬原料变色的主要原因,并制定工序间护色的措施。
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