题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列有关宴席菜单设计的基本要求叙述不正确的是()。
A.确定宴席类型
B.确定宴席规格
C.确定菜肴数量
D.确定场地大小
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A.确定宴席类型
B.确定宴席规格
C.确定菜肴数量
D.确定场地大小
A.灵活性强,能迅速适应市场需求的变化
B.减少员工工作的单调感,有助于调动员工的积极性
C.菜单的设计编排与印制费用较固定性宴席菜单低
D.菜单更换快,易保持对顾客的吸引力
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求:1)菜肴结构为八碟冷菜,六热菜,四大菜,二点心,一汤,一水果;
2)规定的销售毛利率为47%,请换算成成本毛利率计算宴席成本;
3)调料成本比例是宴席成本的13%,计算调料成本;
4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态;
5)宴席各分类比例合适,原料进价参照市场价,体现宴席主题和季节性;
6)请保留两位小数。