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第1题
酱油发酵常用的发酵方法是固态发酵。（)
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第2题
某品牌酱油标签中包含“产品标准号是GB18186，高盐稀态发酵”，由此可知该酱油的发酵方法。（)
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第3题
酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（)
A.固态无盐是发酵法
B.固态低盐发酵法
C.固态高盐发酵法
D.液态深层发酵法
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第4题
酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、（)和（)三种。
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第6题
酱油发酵越完全，质量越高，酱油的浓度和黏度就越低。（）
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第7题
酱油和味精是以粮食通过发酵酿制的调味品。（)
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第8题
下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)
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第9题
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
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第10题
低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？
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第11题
酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)
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