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[填空题]

食品腐败变质常常由微生物、()的作用和物理化学因素。

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第1题
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由()的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

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第2题
食品的腐败变质,一般指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官的各种变化。()
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第3题
引起食品腐败变质的主要原因之一是()作用。

A.水的代谢

B.糖的代谢

C.盐的代谢

D.微生物的代谢

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第4题
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。()
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第5题
173为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌()
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第6题
下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

A.氨基酸态氮

B.铅

C.水分

D.过氧化值

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第7题
食品腐败变质的主要原因是()。

A.环境温度过高

B.食品贮存的方式

C.微生物的大量繁殖

D.食品的含水量过大

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第8题
细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要微生物,尤以细菌引起的变质最为显著。()
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第9题
以下对合理营养的基本要求,正确的是()

A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物不应有微生物污染及腐败变质

C.食物应对人体无毒害

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色香味,是良好的烹调方法

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第10题
以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题()。

A.微生物污染与生长繁殖

B.腐败变质

C.亚硝酸盐超标

D.三甲胺超标

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第11题
下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是()。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

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