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[填空题]

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。

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第1题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和（）三类。

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第2题

无菌罐装生产（)不可缺少的。

A.灭菌乳制品

B.巴氏杀菌乳

C.酸乳

D.乳品冷饮

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第3题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.巴氏杀菌乳

D.都不对

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第4题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第5题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第6题

说明巴氏杀菌乳的微生物指标。

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第7题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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第8题

290巴氏杀菌乳:当乳果糖≥100.0mg/L时，判定为（巴氏杀菌乳）。B（）

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第9题

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999)的要求。（）

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

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第10题

简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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第11题

食品添加剂的使用原则（）。

A.巴氏杀菌乳

B.乳粉

C.炼乳

D.乳清粉和乳清蛋白粉

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