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果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第1题
论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第2题
以下哪些是去除果蔬农药残留的正确方法? ()

A.淡盐水浸泡洗涤

B.整个清洗

C.切碎后冲洗

D.去皮

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第3题
碱液浓度、处理时间和碱液温为碱液去皮的三个重要参数,应视不同的果蔬原料种类、成熟度和大小
而定。()

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第4题
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()

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第5题
减少水果农药残留量的最佳方法是()。

A.洗涤

B.浸泡

C.漂烫

D.去皮

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第6题
关于加工过程中的管控要求说法正确的是:()

A.法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用

B.加工前对待加工食品进行感官检查,不合格品视具体情况进行退货

C.不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽

D.生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒

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第7题
为了破坏酶的活性,避免干制食品的色泽变化,在干燥前应该进行的工序是()

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

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第8题
果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。
果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。

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第9题
生产淀粉的原料主要有()。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

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第10题
论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。

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第11题
论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

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