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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

日常加工操作要求（）

A.裱花蛋糕需在专间操作

B.生熟分开

C.成品半成品分开

D.分装的原料要贴标签写明品名

E.分装后存放在冰箱的原料要贴标签写明：品名、生产日期及保质期

答案

ABCDE

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第1题

需要在专间内进行的食品加工操作主要有（)。

A.凉菜配制

B.裱花蛋糕制作

C.集体用餐配送单位的食品分装操作

D.中央厨房待配送食品的贮存、冷却、包装操作

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第2题

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。（）

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第3题

下列哪些食品的加工制作不能放在专间内进行（）

A.生食类食品（刺身等）

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

D.热菜

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第4题

进行（）的操作，应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第5题

下列必须在专间操作的是（）

A.冷食或生食

B.裱花蛋糕

C.鲜榨果汁

D.备餐区

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第6题

专间是餐饮业食品平安要求最高的场合，包括（）等操纵专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第7题

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘、凉拌菜

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第8题

裱花车间水果要货要求（）

A.依据日常蛋糕使用量1.5倍

B.越多越好，保障使用

C.备用2天的使用量以防缺货

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第9题

下列食品必须在专间进行的是：生食类食品；裱花蛋糕；冷食类食品（）

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第10题

干净操纵区是餐饮单位（）要求最高的操纵场合，通经常使用于进行高风险食品的加工操纵，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操纵、个人用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

D.以上都不是

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第11题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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