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第2题
水解冻，下列说法正确的是（）
A.水解冻分流水解冻和静水解冻
B.流水解冻指解冻那些包装气密性良好的冻货 （非即食）
C.流水解冻的食材均可以静水解 冻
D.拆包装与水接触不影响品质的非即食食材，可以静水解冻
E.解冻完毕暂不使用的需 及时冷藏储存，不得常温 储存或二次冷冻
第4题
火锅牛排的流程描述正确的是（）
A．冷藏解冻温度：4℃（±2℃），冷藏解冻时间不超过24小时。冷水解冻温度：20℃以下，解冻时间不超过4小时。冷水解冻需为真空包装，包装不能出现破损。冷藏未解冻开的可继续进行冷水解冻。不得常温解冻及储存、不得复冻，以免变质。解冻终止评判：袋内产品无冰渣B．用剪刀在包装袋封口处剪开，开口不剪断，注意避免包装边角异物混入。火锅牛排尽量铺满整个餐具底部。出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：﹢10gC．高、低峰期均需保鲜存放。装好盘及食品箱中未装盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求（午餐使用完毕），尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用D．火锅牛排煮制后，产品中出现类似气泡的物质。成因：火锅牛排所用部位为牛板腱，牛板腱中有筋膜与肌腱组织，经受热膨胀与收缩后会产生类似气泡的物质，是筋膜与肌腱组织熟制后的一种正常现象
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第8题
在以下哪些情况下，食品应张贴颜色日期标签（真实日期）（）
A.食品在厨房中制备的日期
B.存放在冷藏/保温设施中已经制备好的食品等
C.食品原包装被打开的日期
D.食品解冻的日期和时间
