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第2题
果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。
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第4题
烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
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第5题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
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第8题
果蔬加工中烫漂的主要作用是抑制酶的活性。()
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第9题
简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法。
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第10题
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。
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第11题
简述果蔬原料去皮的主要方法，并说明其原理。
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