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更多“在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损…”相关的问题
第3题
烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
第5题
怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）
A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多
B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤
C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境
D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用
第8题
针对幼童的具体膳食选配的原则有哪些（)。
A.选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维、无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果
B.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等
C.少吃油炸、油煎或多油的食物以及刺激性强的酸辣食品等
D.经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化
第10题
老年人饮食原则正确的是（）
A.摄入适量蛋白质，其中优质蛋白质占40%
B.食物的选择遵循“荤素搭配，以素为主；粗细搭配，多吃粗粮；干稀搭配，混合食用；生熟搭配，适量生食”原则
C.因老年人味，嗅觉敏感度低，烹调时可增加盐，糖等调味品的使用量
D.对吞咽功能障碍的老年人可选择粘稠度较高的食物以防误咽
E.为保证脂溶性维生素的吸收，老年人要多摄入含脂肪成分高的食物如动物油脂
