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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下是学校食堂菜品的几种烹调方式,哪种容易产生致癌物质()。

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.炒

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第1题
上海的白切羊肉、广西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉属于()。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第2题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()
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第3题
前期热处理是提前对原材料进行的熟加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。()
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第4题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中,作为基础调味原料使用的汤汁。()
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第5题
初步热处理是提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。()
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第6题
不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是()。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第7题
以下说法正确的是()。

A.学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾与铵明矾的泡打粉

B.学校食堂可以自制凉拌菜

C.学校食堂不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油

D.学校食堂成品菜要在冷藏条件下留存48小时以上

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第8题
下列四项中不属于菜品的直接命名是()。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第9题
下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的为()。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第10题
将烹饪原料加工成半成品的过程属于()。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第11题
设计高档宴会,必须力求达到()的协调统一,菜品既高档丰富又浪费少。

A.价格与品种8

B.营养和美味

C.档次与价格

D.烹调与营养

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