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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

煮稀饭时加碱，最容易导致（)的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

煮稀饭时加碱，最容易导致()的损失。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第1题

煮稀饭时加碱可增加其黏稠度，但同时会损失（)。

A、淀粉

B、蛋白质.

C、维生素B

D、脂肪

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第2题

下列烹调方法中营养素损失最少的是()。

A.焖饭

B.水捞饭

C.加碱煮稀饭

D.炸油条

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第3题

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹饪方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第4题

煮稀饭加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。（)

煮稀饭加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。()

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第5题

为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。你认为这一说法：（）

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第6题

煮米粥时加少量碱不会破坏维生素。（）

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第7题

煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素()破坏(煮玉米粥除外)

煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（)破坏（煮玉米粥除外)

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第8题

“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第9题

利用开氏反应消煮土壤样品时，常用混合加速剂K2SO4-CuSO4-Se。下列选项中（)不是CuSO4的作用。

A.增温剂

B.催化剂

C.判断消煮的终点

D.指示蒸馏滴定时加碱量是否足够

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第10题

以下那组食物最容易引起餐后2h血糖升高（）

A．馒头、花卷、米饭、窝窝头

B．稀饭、米糊、面线糊、锅边糊

C．土豆、山药、玉米、小米

D．粉干、粉丝、杂粮面、玉米面

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第11题

下列现象中能说明分子在不停地做无规则运动的是（）

A.炒菜时，香味四处飘逸

B.沙尘暴卷起漫天的黄尘

C.煮稀饭时，米粒在水中翻滚

D.扫地时，空中尘埃飞扬

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