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第1题
烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。（)
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第2题
烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。
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第3题
焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)
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第5题
蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
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第7题
粮油原料中的六大成分是指：水分、矿物质、蛋白质、脂肪、盐与维生素。（)
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第8题
油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)
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