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第6题
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。
A.肉质变得细嫩
B.滋味变得鲜美
C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天
D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
第11题
下列关于石斑鱼的说法正确的是（)。
A.老虎斑为珊瑚鱼类，体色有纯红、纯蓝、纯棕等多种颜色
B.星斑形体饱满，鱼体密布赤色斑点，肉质爽滑，鲜美可口，鱼皮含丰富的胶质
C.青斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点
D.红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
