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第1题
能防止白土塔底部石英沙、瓷球发生相对移动的措施是（)。
A.进入白土塔的物料流量波动要小
B.白土塔充液时，从底部缓慢进行
C.蒸煮时蒸汽从顶部进入、底部排出
D.进行气体置换时气体从顶部进入、底部排出
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第2题
白土塔采用较高的操作压力是为了（)。
A.使物料在液相状态下进行
B.增加白土的活性
C.物料自压入苯塔
D.提高精制深度
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第3题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（)。
A.蒸煮12小时
B.蒸煮24小时
C.蒸煮排出的水清洁
D.蒸煮时水满塔
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第4题
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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第5题
下列烹调方法不适合急、慢性胆囊炎患者采用的是（)
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第6题
能够使食品中苯并（)芘能含量增加的方法是（)。
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第7题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第8题
为了降低毒性，下列药物采用的不合适炮制方法是（)
A.附子蒸煮
B.马钱子沙烫
C.雄黄火煅
D.朱砂水飞
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第9题
制作婴幼儿菜肴烹调方法错误的是（）。
A.1~2岁婴幼儿以碎末或米状为主
B.2~3岁可采用细丝，小片或小丁状
C.小年龄组多采用蒸.煮的方式
D.大年龄组不可采用会烩，煨，蒸，炒的方法
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第10题
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。（）
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