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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作白皮酥的工艺流程是()→下剂→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.开酥

C.卷筒

D.以上均是

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第1题
黄桥烧饼的工艺流程是:()→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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第2题
制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。()
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第3题
成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件()
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第4题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏人盏内时高于盏边

D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

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第5题
白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。()
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第6题
制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用()的手法,使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第7题
制作芝麻凉卷的工艺是:将豆沙馅擀成与糯米片同样大小,盖在糯米片上,由上至下卷好即成。()
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第8题
请选择下列一叙述下正确的句子()。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第9题
制作枣泥馅的红枣洗净后,放入盆内加()上笼蒸熟,然后才能制泥。

A.糖水

B.碱水

C.饴糖

D.清水

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第10题
制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。()
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第11题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮掉

C.保护

D.补充

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