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[判断题]

加工全脂乳粉的原料一般不经均质。但如果进行了标准化,添加了稀乳油或脱脂乳,则应进行均质,使混合原料乳形成一个均匀的分散体系。()

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第1题
一般乳粉的分类有()。

A.全脂乳粉

B.脱脂乳粉

C.配方乳粉

D.速溶乳粉

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第2题
全脂乳粉:新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。因脂肪含量高易被氧化,室温可保藏()月。

A.3

B.4

C.5

D.7

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第3题
全脂乳粉和全脂加糖乳粉都有是采用滚筒干燥法制得的。()
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第4题
全脂乳粉与脱脂乳粉比较,()乳粉颗粒中的空气少。
全脂乳粉与脱脂乳粉比较,()乳粉颗粒中的空气少。

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第5题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。()
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第6题
下列哪些是乳粉的生产工艺流程()。

A.乳的预处理与标准化

B.出粉与冷却

C.浓缩与喷雾干燥

D.杀菌与均质

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第7题
取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中,
置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量为4.8250g,则全脂乳粉的水分含量为()

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第8题
买入套期保值一般可运用的情况是()。

A.加工制造企业为了防止日后购进原料时出现价格上涨

B.供货方已和需求方签订现货供货合同,将来交货,但尚未购进货源,且担心日后价格上涨

C.需求方认为目前现货市场的价格很合适,但资金不足或仓库已满,且担心日后价格上涨

D.加工制造企业担心库存原料价格下跌

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第9题
冷轧是金属在()以下进行的轧制变形。一般指()的热轧钢卷不经加热而在室温直接进行轧制加工。
冷轧是金属在()以下进行的轧制变形。一般指()的热轧钢卷不经加热而在室温直接进行轧制加工。

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第10题
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()
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第11题
生产干酪的原料乳需要均质吗?为什么?

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