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[单选题]

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第1题

国家根据麻醉药品和精神药品的医疗、国家储备和企业生产所需原料的需要确定需求总量，对麻醉药品药用原植物的种植、麻醉药品和精神药品的生产实行总量控制。（)

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第2题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第3题

根据《关于处分违纪党员批准权限和程序的暂行规定》，如因处分不当或处分错误，需要改变或取消对党员

处分的，由原决定和批准处分的()办理。如原决定和批准处分的组织已撤销，由本人现在的党组织办理。

A.职工代表大会

B.行务会

C.行长办公会

D.党委或纪委

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第4题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第5题

取水许可应当首先满足城乡居民生活用水，并兼顾农业、工业、生态与环境用水以及航运等需要。省、自治区、直辖市人民政府可以依照本条例规定的职责权限，在同一流域或者区域内，根据实际情况对前款各项用水规定具体的（)。

A、主次

B、重要性

C、先后顺序

D、用水比例

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第6题

食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。

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第7题

应当根据产品特性、工艺和设备等因素，确定无菌药品生产用洁净区的级别。每一步生产操作的环境都应当达到适当的动态洁净度标准，尽可能降低产品或所处理的物料被()污染的风险。

A.微生物

B.微粒

C.热原

D.细菌内毒素

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第8题

电泳涂装需要泳液10t，用水稀释后的泳液固体含量为15%，原涂料的固体含量为45%，问配制10t泳液，需要加入多少原涂料和加入多少水？

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第9题

根据生产原料食品安全管理要求，生产用水须符合国家生活（)卫生标准。

A.生活用水

B.工业用水

C.饮用水

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第10题

加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题()。

加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题（)。

A.研究不同气象条件下各类食物原料和加工产品的保质期限和使食物原料及加工产品能较长时间保质的最适环境条件

B.研究各种气象条件下适宜储运各种食物原料和加工产品的最适材料

C.研究不同区域气候变化的趋势及其对食物原料和加工产品储运的可能影响

D.加强家禽、牲畜和鱼类等动物与其生存环境的关系研究，以便在极端天气气候来临前做出预报并采取适宜防护措施

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第11题

采用比色法测定油中的水溶性酸时，实验用水为________或_________。煮沸后的PH值为6.0～7.0，电导率(250C)小于3μs£¯cm。

采用比色法测定油中的水溶性酸时，实验用水为________或_________。煮沸后的PH值为6.0～7.0，电导率（250C)小于3μs£¯cm。

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