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[单选题]

分档取料是对原料进行合理、及时的加工,以使()变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第1题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第2题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第3题
鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()
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第4题
有关管道工厂化预制技术说法正确的是()。
A.按照业主或招标文件要求,与现场测绘,同时选择合格的、符合业主或招标文件要求的合格供应厂商,及时收集资料后及时订货

B.对平衡施工力量意义不大

C.以设计院提供的设计图纸为依据,按照国家法律、法规和标准规范的规定,进行深化设计,然后绘制预制加工图

D.根据进度计划将加工基地配送到现场的预制管线,按施工图进行合理的分配、排列;并根据规范要求先行制作支吊架,再将半成品管线安装到位

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第5题
鸡分档取料,可取()、胸部肉和大腿肉。

A.翅膀肉

B.背脊肉

C.里脊肉

D.颈部肉

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第6题
打叶复烤环节质量控制,下列说法错误的是()。

A.在打叶复烤前,根据来料质量情况,组织人员对烟叶进行加工挑选,把不合格的烟叶挑出来

B.对来料质量进行抽查,根据来料质量制订在线挑剔方案,组织人员在打叶加工过程中把不符合质量要求的烟叶及时挑选出来

C.不定期对加工的成品进行压块抽检,与样品进行对照,及时发现问题,及时进行处置等。

D.建立完善的考核制度,把产区调拨烟叶等级合格率等作为考核目标,对产区公司和原料采购部门进行考核等

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第7题
开车前必须对堆取料机各部位进行认真检查,确认操作盘按钮位置是否正确。开车前应按规定先(),以引起周围人员的注意。
开车前必须对堆取料机各部位进行认真检查,确认操作盘按钮位置是否正确。开车前应按规定先(),以引起周围人员的注意。

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第8题
以下选项中,对毛坯借料方法描述不正确的是()。

A.仔细研究图样,测量和确定毛坯工件各部位尺寸的偏移量,看是否有挽救的可能性

B.确定借料的方向和尺寸,合理地选择好尺寸基准

C.根据工件主要部位的尺寸,以尺寸基准线为依据进行试划线

D.非加工表面即使不在允许范围内,也可以将加工线全部划出

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第9题
农产品加工贷款主要用于以农林牧渔业产品为原料进行加工活动的贷款。()
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第10题
堆取料机是码头、电厂和钢厂原料运输的重要设备。()
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第11题
下列对干货原料的描述,不正确的是()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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